3.
Letakkan semua untuk pes asam, kecuali minyak dan sos ikan, ke dalam pengisar dan kisar sehingga sangat halus. Anda boleh memotong sayur-sayuran menjadi kepingan yang lebih kecil jika anda rasa pengisar anda tidak dapat mengadun bahan-bahan tersebut. Kemudian ketepikan pes rempah
4.
Panaskan minyak dalam kuali (api sederhana) dan masukkan pes.
Tumis sehingga pes berwarna gelap dan pecah minyak. Kacau supaya tidak hangus.
5.
Campurkan sos ikan, tutup api dan ketepikan.
7.
Kukus ikan selama 15 minit. Tutup pengukus. Tuang keluar air yang terhasil semasa mengukus. Biarkan ikan di dalam pengukus.
8.
Letakkan 2 sudu besar minyak ke dalam kuali atau panggangan dan panaskan dengan api yang tinggi sehingga berasap panas. Masukkan terung dan masak sehingga elok dan hangus dan ketepikan.
9.
Panaskan 2 sudu lagi minyak dalam kuali dan masukkan tomato dan bawang merah, masak sehingga sedikit terhangus.
10.
Campur pes asam, air, garam, dan air asam jawa ke dalam satu mangkuk.
11.
Tuang campuran itu ke dalam kuali dan tumis sehingga kepekatan yang diingini.
12.
Tuang sos asam ke atas ikan dan hidangkan bersama terung.