Sate Udang Asam dengan sengkuang, timun dan cendawan tumis

Cita rasa gabungan perisa Melayu dan Nyonya. Anda boleh menggunakan gril atau kuali untuk menyediakannya.

Ramuan

Pes Asam

30g lengkuas
50g halia
30g kunyit
30g bunga kantan
40g bawang putih
180g bawang merah
100g cili merah
10g cili kering
20g serai
10g belacan
2 daun limau purut
300g air
80g minyak zaitun
40g sos ikan

Sate Udang

160g udang atau 10 ekor udang besar
1/4 sudu kecil garam
60g pes Asam (daripada resipi di atas)
1/4 sudu kecil serbuk biji ketumbar

Sayur-sayuran

30g cendawan shitake (hiris)
60g sengkuang (potong jalur)
60g timun (potong jalur)
30g bawang merah (potong dadu)
10g bawang putih (potong dadu)
15g minyak zaitun
10g kicap
1/8 sudu kecil garam
1/4 sudu teh serbuk rempah “5 spice”

Peralatan dapur yang diperlukan

Perkara A
Perkara B
Perkara C

Cara penyediaan

Pes Asam:

Masukkan semua bahan pes ke dalam pengisar. Kisar sehingga halus.

Potong ramuan bersaiz besar terlebih dahulu untuk memudahkan kerja mengisar. Ketepikan pes.

udang:

Perap udang dengan garam, pes asam dan serbuk biji ketumbar di dalam mangkuk untuk sekurang-kurang 20 minit.

Cucuk 2 - 3 ekor udang untuk setiap sate.

Letakkan 2 sudu besar minyak ke dalam kuali. Panaskan atas api besar sehingga sedikit berasap. Panggang sate udang untuk 30 saat setiap belah. Ketepikan.

Sayur-sayuran:

Masukkan 15g minyak ke dalam kuali dan panaskan atas api sederhana

10.

Masukkan cendawan shiitake ke dalam kuali dan tumis selama satu minit

11.

Masukkan bawang merah, bawang putih, timun, dan sengkuang ke dalam kuali. Tumis sehingga timun dan sengkuang telah lembut.

12.

Masukkan garam, serbuk “5 spice”, dan kicap. Hidang bersama sate udang.

Tip

Untuk rasa yang lebih enak, pastikan kuali/pemanggang anda betul-betul panas sebelum memanggang udang.

Tip berjimat

Abbi

Ketua Chef