Hidangan Utama
Makanan laut
Malaysia
Sotong Masak Hitam
3
30 min
Hidangan makanan laut Melayu yang ringkas dan cepat dan mudah pedas, masam, umami.
Ramuan
  • 450g atau 3 ekor sotong bersaiz sederhana hingga besar – Potong cincin setebal 1 inci. Asingkan dakwat sotong.
  • 3 biji bawang merah – dicincang
  • 1 batang serai – ditumbuk kasar
  • 2 ulas bawang putih – cincang
  • Halia setengah inci - ditumbuk kasar
  • 2 biji cili bersaiz sederhana – belah dan dibuang biji
  • 1 sudu besar kicap ringan
  • 1 sudu besar Sos Ikan Thai atau 1 sudu kecil serbuk ikan bilis
  • 1 sudu besar pes asam jawa
  • 10g daun limau purut
  • 1 sudu kecil serbuk kunyit
  • 2 sudu kecil minyak zaitun extra virgin
  • Beberapa helai daun ketumbar-dicincang (hiasan)
  • 1 cawan air
  • 2 biji limau purut – dijus  
  • Garam secukup rasa
Peralatan dapur yang diperlukan
  • Perkara A
  • Perkara B
  • Perkara C
Cara penyediaan
1.
Cuci bersih sotong, buang kulit luar dan buang isi dalam. Jangan buang dakwat hitam. Ketepikan.
2.
Gaul sebati pes asam jawa, sos ikan, serbuk kunyit dan air.
3.
Panaskan kuali dan tuang minyak zaitun. Tumis serai, bawang putih, halia, bawang merah, daun limau purut, dakwat hitam atas api besar selama 1 minit. Kecilkan api ke sederhana.
4.
Masukkan cincin sotong, kepala dan pes sebati dan kacau hingga sebati.
5.
Reneh atas api sederhana selama 15 minit, kacau sekali-sekala sehingga kuah pekat. Masukkan jus limau nipis dan cili. Tambah garam secukup rasa.
6.
Hiaskan dengan ketumbar cincang dan hidangkan.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Tip
Anda boleh gantikan sos ikan Thai atau serbuk ikan bilis dengan jus limau nipis.
Tip berjimat
Abbi
Ketua Chef
Salin pautan ke resipi