Hidangan Utama
Daging
orang Pakistan
Kebab Chapli
10 kebab
40 minit
Chapli kabab ialah daging lembu yang dikisar nipis, yang mengandungi aromatik dan rempah ratus. Tidak seperti kebab panggang biasa anda, Chapli Kabab digoreng supaya berwarna perang di luar dan lembut serta empuk di dalam.
Ramuan
  • 3 sudu besar biji ketumbar
  • 1 sudu besar biji jintan manis
  • 3 sudu besar (25 g) tepung Gram (besan)
  • 1 lb (454 g) daging lembu kisar, 20% lemak – tidak kurus
  • 50 g Bawang Merah, dicincang sangat halus – boleh menggunakan fungsi “pulse” pemproses makanan untuk ini
  • 30 g Daun Bawang, kedua-dua bahagian putih & hijau, dicincang halus
  • 15 g Cili Hijau Besar, dicincang halus (mengikut tahap kepedasan yang diingini)
  • 3-4 Ulas Bawang Putih, dihiris halus
  • 12g Halia Muda, dihiris halus
  • 2 g Daun Ketumbar Segar, dicincang halus
  • 1 sudu kecil kepingan cili merah, ditambah lagi secukup rasa
  • 1/4 sudu kecil Serbuk Cili Merah
  • 1/4 sudu kecil Lada Hitam Kisar
  • 1 1⁄2 sudu kecil Garam Laut Halus, atau secukup rasa
  • 1 biji telur, dipukul
  • 70-100 g tomato Roma, buang biji dan potong dadu halus – buang pulpa/jus
  • 1 sudu besar minyak neutral, untuk menggoreng
Peralatan dapur yang diperlukan
  • Perkara A
  • Perkara B
  • Perkara C
Cara penyediaan
1.
Panaskan kuali kecil hingga sederhana besar dengan api sederhana rendah. Masukkan biji ketumbar, biji jintan manis. Panggang sambil mengacau kuali dengan kerap, sekurang-kurangnya 3 minit. Biji akan menjadi lebih gelap dan menjadi sangat aromatik. Keluarkan dari kuali dan pindahkan ke pengisar rempah (atau lesung dan alu)
2.
Dalam kuali yang sama dengan api sederhana, masukkan tepung kacang. Panggang sehingga warnanya menjadi lebih gelap dan berbau harum (~4-5 minit). Tutup api dan biarkan sejuk.
3.
Dalam mangkuk sederhana besar, masukkan daging lembu yang telah dikisar bersama-sama bahan yang tinggal (campuran ketumbar kisar, tepung jagung bakar, bawang merah, bawang hijau, lada cili hijau, ketumbar, bawang putih, halia, kepingan cili merah, serbuk cili merah, lada hitam, garam, telur, dan tomato
4.
Uli menggunakan tangan anda selama 3-4 minit, sehingga anda mula melihat tekstur bertali dan bertali (resha) daging. Campuran harus sebati dan bukannya rapuh. Tutup dan ketepikan atau sejukkan sehingga 24 jam.
5.
Panaskan kuali “cast iron” dengan api yang tinggi. Tambah minyak yang cukup untuk menutupi bahagian bawah kuali.
6.
Untuk ujian, letakkan sekeping campuran daging lembu pada kuali untuk dimasak, terbalikkan mengikut keperluan. Rasa dan sesuaikan garam dan perasa jika mahu.
7.
Menggunakan tangan yang berminyak, ambil kira-kira 1/4 cawan bertimbun (~90g) daging dan bentukkan menjadi bentuk bulat.
8.
Gunakan tangan anda untuk membentuk patty sehingga diameter 4.5 inci dan tidak lebih daripada 1/3 inci/3⁄4-cm tebal. Letakkan di atas kuali panas.
9.
Gunakan sudu atau spatula kecil untuk tekan dan ratakan (bahagian sisi yang tidak rata lebih menarik!). Goreng selama 1 1⁄2 hingga 2 minit pada setiap sisi, menggunakan spatula atau sudu anda untuk menolak minyak di atas kebab. Jangan masak terlalu lama. Anda mahu ia rangup dan sedikit hangus di luar dan cukup cukup masak di dalam. (Suhu dalaman 160°F/71°C) Terbalikkan dengan mengangkat kebab menggunakan spatula besar dan spatula kecil untuk memegangnya.
10.
Pindahkan ke pinggan berlapik tuala kertas. Jika adunan tidak dapat mengekalkan bentuk, tambahkan 1 sudu besar tepung gram. Goreng baki kebab, ganti minyak jika ia mula gelap.
11.
Hiaskan dengan taburan ketumbar panggang dan ketumbar segar. Hidangkan segera dengan pudina raita dan lemon di sisi.
12.
Tip
Terlalu masak = rapuh, keras, kebab kering. Apakah yang membuatkan Chapli kabab di restoran begitu lembut dan lentur? Masa menggoreng yang lebih singkat dan jumlah lemak yang mencukupi! Jadi, bila bahagian luar sudah elok dan berkerak dan dalam baru masak, angkat dari api. Jika terlebih masak, hilanglah kelembutannya. . Leper & nipis : Chapli Kabab tidak tebal seperti patty burger,. Cuba nipiskannya (~1/3 inci), dan jika ia mula mengecut atau mengembang semasa memasak, ratakan dengan belakang sudu atau spatula. Jangan risau tentang menjadikannya bulat sempurna. Sisi yang kasar menjadikanya lebih menarik!
Tip berjimat
Mesra Halal
Mesra Kosher
Abbi
Ketua Chef
Salin pautan ke resipi