1.
Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun di atas api sederhana dalam hidangan kaserol dalam atau kuali dengan penutup.
2.
Masukkan pancetta dan masak sehingga keperangan, beberapa minit, kemudian ketepikan.
3.
Perasakan kaki ayam dengan garam dan lada sulah.
4.
Tambah satu sudu besar minyak zaitun, besarkan api ke sederhana tinggi, dan masukkan kaki ayam. Masak sehingga keperangan, kira-kira 5 minit pada setiap sisi. Angkat dan ketepikan.
5.
Masukkan bawang ke dalam kuali, dan masak selama kira-kira 3 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama satu minit atau lebih.
6.
Masukkan kiub stok, air, wain, pes tomato dan herba. Kacau hingga sebati.
7.
Masukkan kembali kaki ayam, masak sehingga mendidih dan kemudian kecilkan hingga mendidih. Tutup dan reneh selama kira-kira 1.5 jam.
8.
Apabila hampir penghujung masa memasak, panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali kecil di atas api yang sederhana tinggi. Masukkan cendawan dan masak selama kira-kira 5 minit.
9.
Keluarkan ayam dari kuali, dan masak sos sehingga mendidih untuk pekat.
10.
Apabila ia telah mencapai ketebalan yang anda inginkan, masukkan cendawan dan bayam. Kacau sehingga layu dan kemudian hidangkan sama sekali.