1.
Kisar halus bahan perapan.
2.
Perap ayam yang telah dibersihkan dan potong 4 bahagian sekurang-kurangnya 1.5 jam (Boleh diperap semalaman. masa perap lebih lama lagi sedap)
3.
Untuk Sos Percik, kisar serai, halia, cili kering dan bawang besar dalam pengisar atau pemproses makanan.
4.
Campurkan bahan yang telah dikisar bersama santan dalam periuk dan panaskan sehingga mendidih (lebih kurang 15minit) kemudian perasakan dengan air asam jawa dan garam.
5.
Teruskan masak sehingga pekat sedikit (10 minit lagi). Ketepikan dan biarkan sejuk.
6.
Bila sos percik dah sejuk, ketepikan separuh sos tadi
7.
Salutkan ayam pada separuh sos dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180C sehingga masak (30 min).
8.
Apabila sudah siap, salutkan ayam yang telah dimasak dengan separuh lagi sos sebelum dihidangkan.