1.
Potong dan buang lemak berlebihan dari paha ayam.
2.
Perap ayam dengan kicap cair, serbuk rempah 5 spice, telur, garam dan lada hitam. Perap dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 30 minit.
3.
Panaskan 2 sudu besar lagi mentega tanpa garam dalam kuali. Tumis bawang merah, lada benggala dan bawang putih.
4.
Apabila bawang merah dan bawang putih mula wangi dan sedikit empuk, masukkan tomato, cendawan shiitake, sos worcestershire, kicap ringan, butiran ayam dan air.
5.
Didihkan dan kemudian reneh selama 5 hingga 8 minit. Ketepikan sos dalam periuk.
6.
Keluarkan ayam dari peti sejuk 10 minit sebelum memasak. Letakkan kulit ayam di sebelah atas dalam bakul penggoreng udara (atau di atas dulang pembakar jika menggunakan ketuhar konvensional).
7.
Tukar tetapan suhu penggoreng udara kepada 190c selama 20 minit. Selepas 15 minit, balikkan ayam dan teruskan masak selama 5 minit lagi sehingga peha ayam masak dan keperangan. (Nota: Jika anda menggunakan ketuhar anda, tetapkan suhu kepada 220c untuk memanaskan ketuhar selama 20 minit dan kemudian turunkan suhu kepada 180c. Letakkan kulit ayam di sebelah atas dan panggang selama 20 minit dan terbalikkan dan teruskan memanggang selama 5 hingga 10 minit atau sehingga ayam masak dan keperangan.
8.
Panaskan semula sos dalam periuk. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.
9.
Letakkan ayam di atas pinggan makan dan tuangkan sos ke atas ayam untuk dihidangkan.