Hidangan Utama
Daging
orang Pakistan
Haleem Daging Kambing
7
3 jam 30
Makanan istimewa Iftaar, hidangan Haleem berasal dari Timur Tengah serta dipengaruhi budaya India, Pakistan dan Bangladesh. Daging lembut yang kaya dengan Ghee, Haleem merupakan hidangan terkenal dan lazat.
Ramuan

Daging kambing:

  • 1.5 kg daging kambing (potongan saiz sederhana dengan tulang)
  • 200g ghee
  • 3 Bawang merah, dihiris nipis
  • 2 sudu besar Pes Bawang Putih
  • 1⁄5 sudu besar. Pes Halia
  • Cili Hijau mengikut tahap kepedasan yang diingini
  • 1 biji limau nipis dipotong kepada beberapa ulas
  • 1.5 sudu teh garam (atau mengikut cita rasa)

Kekacang:

  • 100g bijirin Barli
  • 50g Dal Moong
  • 50g Dal Merah/ Masoor Dal
  • 50g Dal Arhar/Toor
  • 50g Dal Urad

Untuk Ditumis

  • 3 Bawang merah, dihiris nipis
  • 50g Kacang Gajus
  • 50ml Minyak neutral (tidak berperisa) yang sesuai

Serbuk Rempah Haleem (Dikisar):

  • 1 Batang Kayu Manis
  • 2 Buah Pelaga Hitam
  • 4 Buah Pelaga Hijau
  • 5 Bunga Cengkih
  • 5 Vaal Milagu/Lada ekor
  • 1⁄2 sudu teh joyotri (kulit luar buah pala)
  • 10 Kelopak Bunga Mawar Segar

Rempah-rempah untuk Ditumis:

  • 1 Batang Kayu Manis
  • 2 Buah Pelaga Hitam
  • 4 Buah Pelaga Hijau
  • 5 Bunga Cengkih
  • 5 Vaal Milagu/Lada ekor
  • 1⁄2 sudu teh joyotri (kulit luar buah pala)

‍

Peralatan dapur yang diperlukan
  • Perkara A
  • Perkara B
  • Perkara C
Cara penyediaan
1.
Daging kambing:
2.
Panaskan 1 sudu besar ghee dalam periuk tekanan. Tumis Kayu Manis, Buah Pelaga Hitam, Buah Pelaga Hijau, Bunga Cengkih, Lada Ekor dan joyotri. Masukkan hirisan bawang merah dan goreng sehingga lut sinar.
3.
Masukkan pes halia dan bawang putih. Tumis sehingga pecah minyak. Masukkan daging kambing, gaul sebati. Tambah 1⁄2 sudu teh. garam dan Cili Hijau.
4.
Tambah 2 Cawan air panas dan tutup periuk dengan penutup. Masak dengan perlahan sehingga kira-kira 7 bunyi wisel keluar dari periuk tekanan (lebih kurang 20 minit). Asingkan tulang dan pecahkan ketulan daging dengan spatula. Ketepikan.
5.
Pulse & Bawang:
6.
Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang merah dan ketepikan. Gunakan minyak yang sama dan goreng kacang gajus sehingga berwarna perang keemasan. Goreng kelopak mawar tanpa minyak dan ketepikan.
7.
Panaskan 1 sudu kecil ghee dalam kuali. Tumis Kayu Manis, Buah Pelaga Hitam, Buah Pelaga Hijau, Bunga Cengkih, Kebab Chini dan joyotri. Tumis semua Dal sehingga naik bau.
8.
Kisar campuran Dal, kelopak bunga ros, 1⁄3 biji bawang goreng dan 1⁄3 Gajus.
9.
Reneh dalam periuk tekanan bersama 8 Cawan air dan 1⁄2 Tsp. garam atas api perlahan selama 20 minit.
10.
Perhimpunan:
11.
Gaulkan daging kambing bersama Dal dan masak dengan api perlahan selama 2 jam.
12.
Tambah lebihan Ghee dan masak untuk 5 minit lagi. Hidangkan Haleem Daging Kambing dengan bawang goreng, kacang gajus, daun ketumbar dan kepingan lemon.
Tip
Tip berjimat
Mesra Halal
Abbi
Ketua Chef
Salin pautan ke resipi