Nalli Nihari (Kambing Nihari)

Nalli Nihari biasanya dibuat dengan tulang lembu. Untuk resipi ini, kami menggunakan daging kambing dan hasilnya cukup enak!

Ramuan

Ramuan
● 1/2 keping bunga lawang
● 1-2 helai daun salam
● kayu manis 1 inci
-Nihari Masala
(kisar dalam pengisar atau ditumbuk dengan lesung)
● 1⁄2-1 sudu kecil serbuk cili (Kashmir atau paprika)
● 1 buah pelaga hitam
● 1 joyotri (1 inci) (kulit luar buah pala)
● peepli 3/4 inci (lada panjang)
● 1/4 sudu kecil jintan manis
● 1/4 sudu kecil garam masala
● 1/4 sudu kecil serbuk halia
● 1/4 sudu kecil serbuk bawang
● 1/8 sudu kecil biji sajira
● 1/8 sudu kecil habbatus sauda
-Rempah Kisar
● 2-3 bunga cengkih
● 2-3 biji buah pelaga
● 1/2 sudu kecil jintan manis
● 1/2 sudu kecil serbuk paprika
● 1/2 sudu kecil serbuk ketumbar
● 1/2 sudu kecil serbuk jintan putih
● 1/4 sudu kecil kunyit
● 1/4-1/2 sudu kecil serbuk cili atau serbuk cayenne
● 1/4 sudu kecil chilli flakes
● 1/4 sudu kecil serbuk lada hitam
● 1/8 sudu kecil serbuk bawang putih (pilihan)
● secubit buah pala
● ½-1 sudu besar Nihari Masala
● 3 sudu besar minyak canola atau minyak neutral (tanpa perisa) lain
● 1 sudu besar Ghee, atau mentega
● 1 bawang besar (250-270 g), dihiris nipis
● 5-6 ulas bawang putih, ditumbuk
● 3/4 inci halia, ditumbuk
● 1 1/4 sudu kecil garam (secukup rasa)
● 2 sudu besar tepung durum atta/ (atau tepung ubi garut/ tepung sekoi) (abaikan jika dalam 12 minggu pertama Roczen)
● 9 cawan air
● 1 lb (454 g) daging betis (shank) kambing dengan tulang, dipotong kiub 1 1/2 inci (atau gunakan bahagian kambing lain dengan tulang)

Hiasan
● 1 sudu kecil garam masala
● bawang goreng
● 1 inci halia dihiris nipis
● 1 biji limau nipis, dibelah empat
● 1/4 ikat daun ketumbar segar, dicincang
● 1-2 cili hijau, dicincang

‍

Peralatan dapur yang diperlukan

Perkara A
Perkara B
Perkara C

Cara penyediaan

Panaskan minyak dan ghee dalam periuk di atas api sederhana tinggi. Masukkan kayu manis, daun salam, bunga lawang dan bawang merah. Tumis sehingga bawang keemasan, kira-kira 10 minit.

Tambah 2 sudu besar air jika melekit. Masukkan bawang putih dan halia dan tumis selama 30 saat. Masukkan daging dan tumis selama kira-kira 5 minit atau sehingga berubah warna.

Kecilkan api dan masukkan rempah kisar dan garam. Tumis untuk lebih kurang 20 saat. Tuangkan air dan kacau hingga sebati.

Besarkan api, tutup periuk dan didihkan. Kemudian, kecilkan api dan reneh. Masak selama 6 jam untuk daging betis/~4 jam untuk bahagian lain. Tutup api apabila daging betul-betul empuk.

Masukkan tepung ke dalam mangkuk. Keluarkan secawan kuah dan biarkan ia sejuk. Sedikit demi sedikit, tambah kuah ke dalam tepung, kerap mengacau supaya tidak menggumpal. Tambahkan campuran ini ke dalam periuk perlahan-lahan.

Besarkan api dan didihkan. Kemudian kecilkan api ke sederhana rendah/rendah.

Tutup dan reneh selama 30-45 minit lagi.

Hidangkan panas dengan hiasan. Enak dimakan dengan roti naan atau sheermal.

10.

11.

12.

Tip

Jika menggunakan “slow cooker” dan kuah terlalu cair, reneh diatas dapur untuk pekatkan kuah mengikut cita rasa.

Tip berjimat

Mesra Halal

Mesra Kosher

Abbi

Ketua Chef