1.
Perasakan terung dengan garam dan biarkan selama kira-kira 20 minit.
2.
Selepas berehat, keringkan kerana lembapan akan datang ke permukaan.
3.
Panaskan gerimis besar minyak zaitun (1½ sudu besar) dalam periuk besar yang dalam. Masukkan terung dan masak sehingga keperangan seluruhnya, kira-kira 5 minit.
4.
Keluarkan terung. Tambah sedikit lagi sedikit minyak zaitun (½ sudu besar) dan bawang ke dalam kuali.
5.
Biarkan masak selama kira-kira 2 minit sehingga lut sinar, kemudian masukkan lada merah dan bawang putih.
6.
Biarkan masak sehingga lada lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan pes tomato dan wain/air untuk mencairkan periuk.
7.
Masukkan courgette dan kacau hingga sebati. Masak sehingga sebahagian besar cecair telah sejat.
8.
Masukkan tomato, bayam dan thyme dan kacau hingga sebati.
9.
Perasakan dengan garam, lada sulah, dan kepingan lada merah. Teruskan masak sehingga tomato menjadi lembut.
10.
Masukkan kembali terung ke dalam periuk dan kacau lagi.